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小吃技术培训告诉你怎么学好酸辣粉技术的秘诀在哪里?

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小吃技术培训告诉你怎么学好酸辣粉技术的秘诀在哪里?

2020-03-19

小吃技术培训告诉你怎么学好酸辣粉技术的秘诀在哪里?

要想学好酸辣粉技术,我们首先得做好麻辣料。酸辣粉好不好吃,主要是在于它的配料。

酸辣粉技术

麻辣料制作方法:

需要准备制作麻辣料的原料:精炼牛油1.5千克,色拉油2.5千克,熟猪油1.5千克,郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒800克,花椒150克,八角70克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克,冰糖80克,大葱、洋葱各500克,生姜、大蒜、香菜各50克。

然后将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒2小时,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入粉碎机打碎即成麻辣料。

酸辣粉技术培训

常见的酸辣粉就是酸辣红薯粉了,那么手工红苕粉是怎么制作的呢?

现在我们讲一下手工红苕粉的制作过程:将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克,一同倒入面盆中,加精盐150-200克,白矾粉25克拌匀,放置小火上,加开水5千克,用擀杖搅动,直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出,摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后,用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉,取一块操好的面块(约2千克左右),用手按扁,擀成0.3厘米厚、直径1米的大薄片,切成0.5厘米宽的条,然后把它们用开水烫一下,捞出,再入凉水中过凉捞出,倒入大盆中,加香油拌匀即成手工红薯粉。

酸辣粉

这样手工做出来的红薯粉,加上自制的麻辣料,口感会更佳。



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